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Bernecol

El Bernecol es una composición de fosfatos que actúa directa sobre las grasas y la albúmina de la carne.
Aumenta el volumen de la masa inicial, asegura la ligazón perfecta, ayuda a los jugos naturales de la carne y permite la completa absorción de la masa de la totalidad del agua que se agrega.

Presentación:

  • 1 Kg           (Cod. 3131)
  • 5 Kg           (Cod. 3132)
  • 10Kg          (Cod. 3133)

Se emplea a razón 2 a 3 Grs. por Kg de masa. En pastas finas cocidas ( Mortadelas, Salchichones, Salchichas vienas) se debe añadir en el cutter al principio junto con los demás aditivos. En pastas secas ( Salames, Salamines, Chorizos) se debe añadir al final del proceso de cutter junto con los demás aditivos.

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