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Aditivos

Bernecol

Additional Description Más

Se emplea a razón 2 a 3 Grs. por Kg de masa. En pastas finas cocidas ( Mortadelas, Salchichones, Salchichas vienas) se debe añadir en el cutter al principio junto con los demás aditivos. En pastas secas ( Salames, Salamines, Chorizos) se debe añadir al final del proceso de cutter junto con los demás aditivos.

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Bernesa P2

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La prepación de la salmuera se efectúa de la siguiente manera: Disolver 2 a 3 Kg. de Bernesa P2 en 100 Lts de agua fría.

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Bernesal

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Para salmuera de inyectar y de inmersión 3 Kg. por 100 Lts de agua . Para fiambres cocidos del tipo Alemán, mortadela, etc, 300 Grs cada 100 Kg de pasta. Curada seca, se prepara una mezcla de 4 Kg. de sal, 1 Kg. de azúcar y 1 Kg. de Bernesal. Matambre, se prepara 2,800 Kg. de sal,500 Grs de azúcar, 200 Grs de Bernesal. En todos los casos la cantidad de Bernesal se descuenta de la sal que normalmente se agrega a los pastones.

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Integral para chorizo fresco V

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Se espolvorea sobre las carnes a elaborar, 10 Kg. por cada 100 Kg. de masa.

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Integral para chorizo seco

Additional Description Más

La preparación se espolvorea sobre las carnes a elaborar, 600 Grs. de producto por cada 10 Kg. de masa.

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Integral para hamburguesas

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Se utiliza 4 Kg. por cada 100 Kg. de masa.

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PJ 24

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Se utiliza 10 Kg. de PJ 24 en salmuera formada por 8 Kg. de cloruro de sodio disuelto en 100 Lts. de agua potable.

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Sabor Chorizo

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Agregar a la mezcladora 700 Grs. a 1 Kg. en 100 Kg. de masa.

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