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Bernesa

Bernecol

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Se emplea a razón 2 a 3 Grs. por Kg de masa. En pastas finas cocidas ( Mortadelas, Salchichones, Salchichas vienas) se debe añadir en el cutter al principio junto con los demás aditivos. En pastas secas ( Salames, Salamines, Chorizos) se debe añadir al final del proceso de cutter junto con los demás aditivos.

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Berneprot

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Para agregar en pastas finas, se debe incorporar en el cutter junto con la carne.

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Bernesa P2

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La prepación de la salmuera se efectúa de la siguiente manera: Disolver 2 a 3 Kg. de Bernesa P2 en 100 Lts de agua fría.

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Bernesal

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Para salmuera de inyectar y de inmersión 3 Kg. por 100 Lts de agua . Para fiambres cocidos del tipo Alemán, mortadela, etc, 300 Grs cada 100 Kg de pasta. Curada seca, se prepara una mezcla de 4 Kg. de sal, 1 Kg. de azúcar y 1 Kg. de Bernesal. Matambre, se prepara 2,800 Kg. de sal,500 Grs de azúcar, 200 Grs de Bernesal. En todos los casos la cantidad de Bernesal se descuenta de la sal que normalmente se agrega a los pastones.

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Bernesol

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En los embutidos frescos se utiliza, de 2 a 4 Kg por 100 Kg de pasta. Fiambres cocidos de 7 a 10 Kg por 100 Kg de pasta. Fiambres de cerdo, de 10 a 15 Kg por 100 Lts de agua para salmueras. Embutidos secos, de 2 a 3 Kg por 100 Kg de pasta.

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Chacinol

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En embutidos frescos, de 2 a 4 Kg por 100 Kg de pasta. Fiambres cocidos de 7 a 10 Kg por 100 Kg de pasta. Jamones y paletas de 10 a 15 Kg por 100 Lts de agua para salmueras. Embutidos secos, de 2 a 3 Kg por 100 Kg de pasta.

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Embutin

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Es un producto de gran valor alimenticio, con alto calor proteico, puede utilizarse en chacinados frescos, secos y cocidos. En factura frescas, del 1 al 2 %. En factura fresca, del 1 al 2 %. En factura cocida, del 5 al 7 %. En morcilla, discrecional.

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Fécula de Mandioca

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Se utiliza en salmueras de inyección para jamones y paletas cocidas y como espesante aglutinante en todos los chacinados y embutidos cocidos.

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